Variétés de Raisin

Le Liban est idéalement situé dans le bassin méditerranéen. L’emplacement, la topographie et le climat nous permettent de cultiver de nombreuses variétés de cépages régionaux nobles. La plupart sont originaires de régions méditerranéennes comme la France, l’Italie, l’Espagne et la Grèce. Au Château Trois Collines, ces cépages poussent dans des conditions optimales et donnent naissance à une riche sélection de vins. De quoi satisfaire les palais de tous les amateurs et donner envie aux novices d’aller plus loin dans l’exploration de l’univers merveilleux du vin.

Cabernet Sauvignon

Mondialement renommé et très populaire, on doit certains des meilleurs vins au cabernet sauvignon – seul, ou associé à d’autres variétés de raisin.

De nombreux cépages dégagent des arômes fruités agréables, mais le succès du cabernet réside dans ses subtilités : des saveurs secondaires nuancées qui ont le potentiel de se développer en bouteille sur une longue période de vieillissement.

Merlot

Extrêmement populaire, le merlot se caractérise par une texture douce et un goût fruité. Ce raisin peut produire des vins de cépage délicieux, et aussi jouer un rôle précieux dans de nombreux assemblages.

Pinot Noir

Le pinot noir est un des cépages les plus charismatiques. On lui doit certains des meilleurs vins rouges au monde. Bien vinifié, le pinot noir produit des vins rouges d’une très grande finesse, avec une vaste palette aromatique. Il peut produire des vins denses et charnus ou, au contraire, des vins très élégants et délicats. La robe du Pinot Noir est d’un rubis vif et brillant, intense dans sa jeunesse. Elle deviendra de plus en plus pâle avec le temps, jusqu’à avoir des teintes rappelant les couleurs d’une brique. Au nez, le Pinot Noir offre dans ses premières années une diversité d’arômes allant des fruits rouges frais (cassis, cerise…) aux notes épicées (poivre, cannelle). Avec le temps, les fruits frais se feront confits (confiture, kirsch…) et le vin développera des arômes exquis de sous-bois (champignons, truffe…), accompagnés de notes plus animales (cuir, fourrure…). En bouche, le Pinot Noir produit des vins plutôt ronds, aux tanins affirmés mais délicats, qui s’assouplissent avec le temps.

Syrah / Shiraz

Le syrah, ou shiraz comme on l’appelle dans certains pays, est considéré comme l’un des grands cépages noirs nobles en raison de sa capacité à produire des vins sombres, corsés et se prêtant bien au vieillissement.Il révèle des saveurs de fruits noirs, de poivre et de menthe. Dans des conditions plus chaudes, il développe des notes de réglisse, de café et de chocolat ; et en vieillissant, des arômes de cuir, de truffes et de sous-bois.

Tempranillo

Le tempranillo est le cépage le plus noble d’Espagne.

Ses grains épais donnent des vins à la couleur profonde, aux saveurs intenses et aux tanins élevés se prêtant bien au vieillissement.

Grenache

Le grenache s’épanouit dans les vignobles chauds et secs. Il se bonifie avec le temps. Naturellement riche en alcool, il se prête non seulement à la production de rouges, mais aussi d’excellents rosés.

Chardonnay

Le succès du chardonnay est si saisissant qu’il est presque devenu une marque en soi. Il peut tout aussi bien donner naissance à des vins légers et minéraux, qu’à des vins corsés et beurrés. Dans les climats chauds, le chardonnay se pare de saveurs et d’arômes de fruits tropicaux. Les vignerons cherchant des zones plus fraîches pour cultiver ce cépage, on voit émerger des vins avec une structure plus linéaire et des nuances de saveurs subtiles.

Sauvignon Blanc

Cépage aromatique à la maturation précoce, le sauvignon produit des vins secs, à l’acidité marquée, nettement aromatiques et herbacés. Dans les climats plus froids, ses vins ont souvent un caractère végétal et évoluent vers des arômes de fruits plus mûrs, de fruits exotiques et de groseille dans les climats plus chauds.

Viognier

Le cépage à teinte jaune distinctif du viognier produit des vins décrits comme sensuels, hédonistes et séduisants. Les arômes et saveurs caractéristiques des vins de viognier incluent l’abricot, la pêche, la fleur et la violette.

Agiorgitiko

agiorgitiko est le cépage le plus cultivé en Grèce, capable de produire une grande variété de vins, des rosés fruités aux rouges corsés vieillissant bien. Avec sa saveur appétissante et ses tonalités rappelant la cerise et la myrtille, il est similaire au Beaujolais.

Sangiovese

Le sangiovese à la peau foncée est le cépage le plus cultivé en Italie. Il est synonyme des vins rouges de Toscane et du romantisme propre à cette région. Le sangiovese de bonne qualité est prisé pour son acidité, ses tannins fermes et sa nature équilibrée. Les arômes savoureux de cerise noire et de fruits à noyau noirs sont caractéristiques et peuvent être soutenus par des notes secondaires de feuille de tomate et d’herbe séchée. L’utilisation du chêne s’est popularisée, ce qui permet d’obtenir des saveurs plus riches tendant vers la prune et la framboise sauvage.

Assyrtico

L’assyrtico (également écrit avec un k) est sans doute le cépage le plus emblématique de Grèce. Il a développé une réputation de cépage polyvalent et produit des crus très différents, allant de vins blancs frais et minéraux à des vins de dessert riches au goût de noisette.

Cependant, ce cépage est si polyvalent qu’il peut également produire un vin sec de couleur dorée avec une saveur minérale et des arômes de poire, de pomme et de fleur d’agrumes. Certains crus sont fermentés en fûts. L’acidité naturellement élevée de l’assyrtico permet de produire de très bons vins de garde.

Mourvèdre

Le mourvèdre est un cépage à peau noire cultivé dans les vignobles tout autour de la Méditerranée depuis des siècles Le mourvèdre aime les climats chauds et secs et a de petits grains à la peau épaisse – l’idéal pour obtenir des vins aux couleurs intenses et avec des niveaux de tanins élevés. Les arômes charnus et herbacés du mourvèdre sont très distinctifs, tout comme ses tanins puissants. Ces qualités en font un composant puissant pour l’assemblage.